buey de mar cocido


buey de mar cocido

Todavía en existencias

Precio anterior 14,00 €
10,00
Se ahorra 29 %
El precio incluye el IVA excepto gastos de entrega


Buey de mar cocido. piezas de 600 a 800 gramos apróx.

Método productivo: Pesca extractiva.

Zona de captura: Atlántico noreste.

Especie: Cancer Pagurus.

Modo de presentación; Cocido.

 

 

Otras denominaciones comunes:

España: Ñocla (Asturias), bou de mar (Baleares), masera (Cantabria), bou (Cataluña y Valencia), boi (Galicia), buey (Murcia), buia (País Vasco).

 

Otros idiomas y países: Tourteau (francés). Edible crac, ox crab (inglés). Granciporo, favollo (italiano). Kurzschwanz krebs, taschenkrebs (alemán).

También conocido como ?cangrejo buey? (España), procede del océano Atlántico (fundamentalmente de las rías gallegas), mar Cantábrico, Francia e Islas Británicas. El buey autóctono, de nuestras rías, tiene una estructura corpórea muy similar al buey francés, pero con pequeñas diferencias. Con un color más oscuro, casi castaño, posee mayor vellosidad en sus patas, uñas más afiladas y las pinzas presentan un mayor número de dientes. La distinción es más difícil una vez cocido ya que son muy similares en el color, el único aspecto diferenciador son las vellosidades de las patas, casi inexistentes en el francés. Apreciado por su carne sabrosa y de excelente textura, una vez cocido.

RECOMENDACIONES PARA SU CONSERVACIÓN

Vivo: colocar en el frigorífico a 3/5º. Una vez inerte, cocer rápidamente y consumir lo antes posible, máximo dos días. El tiempo que tarda en morir el crustáceo es de unas 24 horas en frigorífico y unos 25-30 minutos en el congelador (no se trata de congelarlo, sino de que muera), después sacar y dejar reposar el producto hasta que alcance la temperatura ambiente antes de hervir. Para cocer, si la pieza está viva, para que no sufra daños o roturas de patas, etc., se recomienda poner al ejemplar en agua e ir subiendo la temperatura de manera progresiva hasta su cocción.

Fresco (cocido): en el frigorífico a temperaturas de 3º/5º y durante 1 ó 2 días.

 

 

 

 

Examine también estas categorías: el rey gambón marisco a domicilio, Mariscos cocidos